伊香保のホットでほっとする情報をお届けする、伊香ほっと。今回は体験で思い出が深まるグルメのネタをお届け。群馬県名物おっきりこみの手打ち体験ができる「山椒庵」におじゃましてきました。
手打ちおっきりこみうどん作りが体験できる 山椒庵
伊香保温泉街から車で15分のところにある、山椒庵さん。入口ではライオン、龍、天女様の像がお出迎え。こちらへどうぞ、と通された店内には、天井に提灯がずらりと並び、ピッカピカで曲線が美しいテーブルと椅子が。花梨の木でできているそう。圧巻で、思わずパシャリ。見渡すと、なんだかあれもこれも、すごいぞ？！
手打ちおっきりこみうどん作り体験スタート！まずは着替え
さぁ、手打ちおっきりこみうどん作り体験のスタートです！ワクワク。エプロンに、帽子、マスクをして、準備万端！
ところで、おっきりこみってなーに？うどん作りを教えてくれるお母さんに聞いてみました。おっきりこみとは、煮込みうどんのこと。群馬県の名物グルメで、太い麺が特徴。切りながら鍋に入れて食べるスタイルからついた名前とも言われていて、スープや麺はお店ごとに違うんだって。食べくらべしてみたいなぁ・・・
伊香ほっとポイント！ 群馬県産小麦の「さとのそら」
うどんの生地の材料は、小麦粉、塩、水の３つ。シンプルですね。小麦粉は、群馬県産小麦のさとのそらを使用。コシが強いうどんができるそう。ご当地の食材が味わえるのも、旅の楽しみの一つですね。勝手に、伊香ほっとポイントに認定しちゃいます！ホットです！（笑）
うどんの生地は、材料を混ぜこねた後は１時間ほどねかせます。私たちは、このねかせた生地を、伸ばす・たたむ・切る、３つの工程を体験しました。
うどんの生地が・・・なかなか伸びない！！
大きなまな板の上にセットされた、生地と綿棒。ファーストタッチの感想は、ん・・・？硬い・・・？ひんやりしっかりしている生地に挑みます。えいっ！
中心に綿棒をあて、上、下、と順番に伸ばしていきます。生地の向きを変えたりしながら2mmほどの厚さを目指して、伸ばし伸ばし・・・
う〜ん。厚みを均等にするのがなかなか大変。生地がしっかりしているから、力も必要です。うどんマスターヘルプーー！
「こっちが厚くて、こっちが薄いのわかるかな？」
生地をさわりながら教えてくれる、先生役のお母さん。
生地づくりのポイントのひとつは、小麦粉に対する水分の比率。湿度の高い夏は低く、乾燥している冬は高く、春夏秋冬で最適な水分量に調整しているそう。水分が多い方が粉はまとまりやすそうだけど、生地が傷みやすくなるので、ちょうどいい数値を1％単位で管理しているんだって。
もうひとつは塩分量。塩分が茹で時間にも影響するというのは知りませんでした！おっきりこみは煮込む料理なので、煮込んだ時にちょうどいい塩加減になるように配合しているだって。
こだわりを聞いて、思わず早く食べたい・・・と、ジュルリ。
完成！おっきりこみうどんを、いただきま〜す
手打ちおっきりこみうどん作り体験では、３〜４人前（500g）のうどんが出来ます。１人前はその場で試食ができて、なんと天ぷら付き！残りはお土産でお持ち帰りができます。保存は3日間、冷凍も可能。どちらもウレシイ♪
体験で使ったお椀と、美味しいうどんの打ち方マニュアルもおまけでもらっちゃいました。え、こんなにいいんですか？！
きました！きました！出来立ての、おっきりこみうどん。
わ！
いただきま〜す！スープは、醤油と味噌のハーフ＆ハーフ。
うどんの厚みや幅は、作った人の個性が出ます。太かったり、広かったり。
同じ味付けなのに、うどんによって味が全然違う！友人や家族と、うどんのシェアをして、味の違いを体験するのもオススメ。体験時間は、うどん作りと試食で1時間30分ほど。
こっそり、素うどんをつまみ食い。群馬県産の小麦はどんな味？
「国産小麦は美味しいよ〜」と耳にしたことがあったので、茹でたてをそのまま食べてみたい。群馬県産の小麦のはじめてだし！
そんなわけで、特別に茹でての素うどんもつまみ食いさせていただいちゃいました。
食感はモチッと、食べ応えがあって美味しい！手作りならではの、舌触りが絶妙でほっこりする〜。うどんが美味しいから、サラダにもしてもOKなのは納得。うまいうまい〜！
「山椒庵 手打ちおっきりこみうどん体験」について
|
施設情報 ■〒370-3606 群馬県北群馬郡吉岡町笹塚2654 |
まとめ
手打ちおっきりこみうどん作り体験ができる、山椒庵。レストランや、お土産物店、さらにホワイトライオンや北極熊の剥製などの展示もあり・・・す、すごい。なんでも鑑定団に出演したことがあるそう。うどん体験の他にもいろんな面白い話を教えてくれました。
手作りのおっきりこみ、試食後はお腹パンパン。ペロリかなと思ったけれど、食べ応えがありました。このうどん、誰が作ったの〜？わたしの方が美味しい〜！と言いあったりして、美味しくって楽しい思い出ができました。山椒庵さん、ありがとうございました！
伊香ほっとリポーター
Kiss Mazic（ゆな＆せな）
群馬を中心に活動中のリアル姉妹。歌ったり踊ったりものまねしたりたまにラジオなんかでちゃったりしてます。ゆるーく絡んでね☺︎
☆FM桐生『ともラジ家』毎週金曜20:00~
Twitter → https://twitter.com/daredeshou_bye
